腊八蒜可以放冰箱保存吗 腊八蒜一天吃多少合适
2024-05-20 11:04:48 来源：
腊八蒜可以放冰箱保存吗
腊八蒜可以放在冰箱里保存，但不宜放太久，因为腊八蒜放久了容易滋生细菌，不可食用。
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
腊八蒜一天吃多少合适
腊八蒜每天生吃2到3瓣，熟吃4到6瓣，儿童减半。
因为腊八蒜性温，味辛、甘，入脾、胃、肺经《本草从新》记载“腊八蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”，腊八蒜多吃散气耗血，易生肝火，一日两三瓣既有功效又不伤身。
腊八蒜是可以放冰箱保存的，但是不能放太久，也不能吃太多，会伤身体的。